Winterhalter

Organisation du lavage

Une bonne organisation pour améliorer le lavage!

Saviez-vous que 60 à 80 % des coûts courants dans une cuisine sont des coûts de personnel? C'est très simple : Une bonne organisation qui permet de réduire le temps de travail permet également de réaliser des économies considérables. Ce principe vaut aussi bien pour les petits lave-vaisselle que pour les lave-vaisselle à avancement automatique de casiers où les accessoires sont intégrés de façon optimale dans le processus opérationnel.

L'organisation au bar

Il faut commencer par une analyse de votre situation. Vous devez apporter une attention toute particulière aux points suivants:

  • Votre lave-verres est-il facilement accessible?
  • Avez-vous de la place pour un panier de lavage pouvant être rempli de verres ? La gestion du bar nécessite un grand nombre de verres accessibles. Disposez-vous d'un espace de stockage des verres propres suffisant et facilement accessible par le personnel?
  • Avez-vous de la place pour un panier contenant des verres lavés à laisser sécher? Certes, les verres sont secs en deux minutes mais vous avez néanmoins besoin d'un emplacement de rangement.
  • Il devrait y avoir un évier le plus près possible de votre lave-verres ou lave-vaisselle. Vous pourrez y jeter facilement et rapidement les restes de boisson. Placez une grille bien adaptée dans l'évier pour que les déchets plus gros (ex. décorations de cocktail, capsules de bière, etc.) ne puissent pas boucher les canalisations. Régulièrement, la grille doit être nettoyée et les déchets retirés.
  • Il faut aussi prévoir un distributeur d'essuie-tout près de l'évier pour que les verres propres et secs ne soient pas salis lors de leur rangement.
  • Pensez également au traitement de l'eau : Selon la dureté de votre eau, cet appareil doit aussi trouver sa place

Organisation dans la cuisine

Vous envisagez une nouvelle acquisition ? Vous avez alors toutes les possibilités de laver la vaisselle efficacement et à faible coût. Un de nos directeurs régionaux ou revendeurs agréés Winterhalter peut vous conseiller. Dans tous les cas, il faut commencer par une analyse approfondie:

  • Quelle est la place disponible?
  • Combien y a-t-il de places assises?
  • Quel est votre volume de vaisselle à laver?
  • Quand faut-il faire la vaisselle ? (heures de début et de fin)

Sur la base de cette analyse, nous vous conseillerons un lave-vaisselle ainsi que les tables et accessoires correspondants. Il est possible de réaliser des économies sur les investissements en augmentant la capacité de lavage grâce à une meilleure exploitation de la machine. Vous réalisez des économies sur les frais courants grâce à une meilleure utilisation de toutes les ressources.

Notre conseil:

A l'heure actuelle, la propreté dans un restaurant ainsi que dans la laverie est une obligation absolue. La technique de lavage de la vaisselle et les accessoires doivent être intégrés au sein de l'ensemble des procédés de l'entreprise. Ce n'est en effet que dans ces conditions qu'il est possible de travailler dans une hygiène garantie sans que les frais ne prennent des proportions exagérées.

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